- QU'EST-CE QUE LA NIGELLE ?
Les graine de Nigelle sont des graines noirs aromatiques issues de la "Nigella Sativa", plante de la famille des "Renonculacées", dont la principale espèce à des fleurs mauves et croît dans les blés, une plante originaire du sud de l'Asie. On l'utilise comme aromate, mais aussi comme remède naturel dans presque toutes les médecines traditionnelles du monde.
La Nigelle a également sa place dans les cultures orientale et arabe. La mention qui est faite d’elle dans le Coran la décrit comme une panacée qui « protège de tout sauf de la mort ». D’ailleurs en arabe, la Nigelle est appelée " Habbatul baraka ", ce qui signifie littéralement "graines de la bénédiction".
-LES EFFETS ET BIENFAITS DU NIGELLE DANS L'ORGANISME.
Vertus digestives et détoxifiantes, la
Nigelle contient des vitamines, des minéraux, ainsi qu'un principe actif appelé Thymoquinone. C'est ce principe actif qui confère à la Nigelle l'ensemble de ses vertus : antioxydante, anti-inflammatoire, immunomodulatrice, anti-infectieuse ou encore antihistaminique. Action antispasmodique : En limitant la survenue de spasmes musculaires, la nigelle permet de soulager des spasmes gastriques, intestinaux et utérins. Activité carminative : Cette plante contribue à augmenter l'expulsion des gaz intestinaux tout en réduisant leur production. Le prophète Mohammed disait de cette graine qu’elle était « un remède pour toutes les maladies, sauf la mort ».
En effets, les graines de nigelle sont riches en éléments nutritifs. Elles contiennent des protéines, des lipides, des glucides, des acides aminés ainsi que des métabolites secondaires. De plus, elles est riche en thymol, en acides gras mono insaturés oléique (omega-9), acides gras poly insaturés linoléique (oméga-6), oméga-3, acides gras saturés palmitique et stéarique. Elles sont une excellente source de vitamines, particulièrement des vitamines E et A.
On y retrouve d’autres constituants comme : p-cymène, mélanthine, nigelline et nigellone, thimoquinone, glucosides, carotène, minéraux, caroténoïdes, insaponifiables, etc.
« Soignez-vous avec la graine de nigelle, c’est un remède pour tous les maux à l’exception de la mort ». Ce hadith du prophète Mohammed résume à lui seul l’importance de la graine bénie - habbat al barraka - dans le monde musulman et ailleurs. Universelle, on la cultive dans les régions méditerranéennes, en Asie occidentale, en Inde, en Afrique, en Arabie saoudite, au Soudan et en Éthiopie.
-COMMENT UTILISER LA NIGELLE EN CUISINE ?
Au-delà de leurs vertus thérapeutiques, les graines de nigelle offrent une saveur enveloppante, chaude et piquante, entre le foin et le poivre, dont la fraîcheur acidulée se rapproche du citron. Leur amertume prononcée appelle une utilisation parcimonieuse. Une cuillère à café suffit à relever les salades, féculents ou pâtisseries les plus gourmandes, les currys, pickles ou naans indiens. On peut en agrémenter un poulet, un agneau en cocotte ou même un foie gras poêlé pour une belle occasion. La poudre de nigelle, plus puissante, peut être obtenue en faisant chauffer à sec les graines sur une poêle brûlante avant de les passer au moulin à café. Elle entre alors dans la composition du ras el hanout maghrébin, du panch phoron bengali ou du berbéré éthiopien. Avec la nigelle, c’est bon de se faire du bien.
